黑蒜不是種出來的，是發(fā)酵食品，是將新鮮大蒜放到發(fā)酵箱中發(fā)酵120天而成的，黑蒜也是人們熱議的酵素的一種。黛王黑蒜作為國內(nèi)的第一家品牌黑蒜，嚴(yán)格按照國家食品安全質(zhì)量規(guī)范生產(chǎn)，是國家食品安全放心企業(yè)。黛王黑蒜引進(jìn)韓國先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，在發(fā)酵過程中無任何添加，甚至連一滴水也不添加，通過施加一定的溫度、濕度和壓強(qiáng)對蒜酶進(jìn)行激活、催發(fā)，減少大蒜自然發(fā)酵的時間，與部分食品使用大量添加劑生產(chǎn)形成鮮明對比。黑蒜變黑是因為大蒜在進(jìn)行酶促發(fā)酵反應(yīng)的時候，發(fā)生了“褐變”，是并不是被高溫烤糊了。
準(zhǔn)備材料
主料
烏雞、豬蹍、雞腳
配料
姬松茸、紅棗、黑大蒜、果皮、姜片、鹽、糖
制作方法
1.將姬松茸用清水浸軟洗凈，和紅棗、黑蒜、果皮、姜片一起放入鍋底
2.烏雞、豬蹍、雞腳去指洗干凈，飛水后放入鍋內(nèi)
3.將鹽、糖等味料倒入鍋內(nèi)
4.將水煮至沸騰，再倒入砂鍋內(nèi)燉2小時即可
黑蒜在經(jīng)通過了高溫發(fā)酵之后，水分減少，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量得到濃縮提升，并且蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，分子變小，更有利于人體吸收。發(fā)酵之后的黑蒜不但保留、提升了大蒜的原有的營養(yǎng)成分，而且口感變得軟糯酸甜，吃起來沒有大蒜的辛辣味，更像是類似于西梅的果脯食物。
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